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        香辣豬肉干的加工制作

        放大字體  縮小字體 發布日期:2020-08-18  來源:食品研發與生產  瀏覽次數:219
        核心提示:選用衛生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中,浸泡1小時,洗凈后瀝干。
        1.原料
        (1)主料
         
        豬瘦肉10公斤。
         
        (2)輔料
         
        精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。
         
        2.加工方法
        (1)原料整理
         
        選用衛生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中,浸泡1小時,洗凈后瀝干。
         
        (2)預煮切片
         
        洗好的肉塊放在鍋里,加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時,撈出冷卻。然后,切成長方形肉片或肉丁。
         
        (3)煮制
         
        切好的肉片放在鍋內,加湯汁2.5公斤左右,再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加熱煮沸。當湯汁快燒干時,進行翻炒,并加入白酒,一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。
         
        (4)烘烤
         
        炒干的肉片出鍋、攤晾后,擺放在鐵篩上,送入烘爐烘烤,每隔一小時,翻動一次。烘烤7小時左右,肉片變硬時出爐,晾透后即為成品,進行包裝。
         
        3.產品特點
        色澤棕黃,肉質干爽,辣香味濃,風味獨特。
        編輯:fmt1592210117

         
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